銀座で本格的な日本料理を楽しみたいと思い、今回訪れたのが「銀座 穂の河」です。
今回いただいたのは、亀コース27,500円。飛騨牛やすっぽん、大トロなどが楽しめる贅沢な内容で、先付から造り、小鍋、焼物、揚物、台物、食事、デザートまで、どの料理も丁寧に作り込まれていました。
特に印象的だったのが、高級会席としてはかなりボリュームがあること。一般的な会席料理は一品一品が少量で、最後のご飯で満足感を調整することもありますが、今回は最初から最後までしっかり量があり、これまで食べた会席料理の中でもトップクラスの満腹感でした。
また、フォアグラやキャビアのような分かりやすい高級食材を前面に出すのではなく、出汁の上品さや素材の組み合わせ、盛り付け、ドリンクの提供方法まで含めて、全体で高級感を演出しているのも穂の河らしさです。
この記事では、実際に食べた亀コースの内容を写真付きで紹介しながら、27,500円という価格に見合う満足感があったのか、どんな人におすすめできるのかまで詳しくレビューしていきます。
銀座 穂の河とは
銀座 穂の河は、大阪・北新地で長年培われてきた日本料理を、東京・銀座で楽しめる本格和食店です。北新地の「穂の河」は29年にわたり営業しており、銀座店でもその伝統を受け継ぎながら、旬の食材を使った会席料理を提供しています。
銀座店があるのは、銀座6丁目の西銀座ビル6階。銀座駅から徒歩3分、有楽町駅からも徒歩4分ほどとアクセスしやすい場所にあります。ビルの外には「銀座 穂の河」の案内が出ていますが、店内に入ると銀座の中心部とは思えないほど落ち着いた空間が広がっていました。
料理で特に大切にしているのが出汁です。公式サイトでも「日本料理は、出汁が命」としており、鰹節をたっぷり使った一番出汁にこだわっています。実際に今回の亀コースを食べても、派手な高級食材だけで勝負するのではなく、出汁や素材の味を活かした料理が多いのが印象的でした。
また、料理だけでなく、おもてなしをかなり重視しているお店でもあります。料理を出すタイミングや飲み物を聞くタイミング、料理ごとの食材や薬味、タレの使い方まで丁寧に説明してくれます。今回のお造りでも、それぞれの刺身に異なる野菜が添えられ、複数の調味料から好みの食べ方を教えてもらえたのが印象に残りました。
店内にはカウンター席のほか、掘りごたつの座敷個室やテーブル個室も用意されています。今回の写真からも分かるように、華美すぎる高級店というよりは、落ち着いた和の雰囲気の中でゆっくり料理を楽しめる空間です。接待や会食はもちろん、記念日など少し特別な日の食事にも向いていると感じました。
今回いただいた亀コース27,500円も、単に高級食材を並べるのではなく、先付から造り、小鍋、焼物、揚物、台物、食事、デザートまで、それぞれにひと手間加えられているのが特徴。実際に食べてみると、銀座の高級日本料理店らしい「料理・器・接客・空間を含めた体験」を楽しめるお店だと感じました。
先付｜ごま豆腐の茶碗蒸し・鯛の薄造り・マグロの山かけ
今回の先付は一品だけではなく、「ごま豆腐の茶碗蒸し」「鯛の薄造り」「マグロの山かけ」の3品が並びました。最初からこれだけ種類があると、見た目にも華やかで、コースへの期待が一気に高まります。
まず印象に残ったのが、ごま豆腐の茶碗蒸しです。上には細かく刻んだモロヘイヤの餡がたっぷりとかかり、中央には梅肉ソース。ごま豆腐はなめらかでもっちりとした食感で、一般的な茶碗蒸しとは少し違った口当たりでした。モロヘイヤのとろみが加わることで全体がやさしくまとまり、そこに梅肉の酸味が入ることで後味はさっぱり。夏らしさも感じる一品です。
続いて鯛の薄造り。非常に薄く丁寧に引かれていて、鯛の繊細な食感を楽しめます。レモンや薬味を合わせることで、鯛そのものの上品な甘みがより引き立っていました。厚切りの刺身とはまた違い、口の中でほどけるような軽さがあり、コース序盤にぴったりです。
そして3品目は、マグロの山かけ。マグロのしっかりとした旨味に、山芋のなめらかさが合わさり、先の2品よりも少しコクのある味わいです。わさびを少し効かせることで全体が引き締まり、山芋のまろやかさの中でもマグロの存在感はしっかり感じられました。
3品とも方向性が異なり、さっぱり・繊細・コクと、味わいに変化があるのも印象的でした。先付の段階から単調さがなく、「高級会席を食べに来た」という特別感をしっかり感じられるスタートでした。
造り｜一切れごとに異なる野菜を合わせて楽しむ
続いて登場したのが、造りの盛り合わせです。
大きな器に氷が敷かれ、その上に複数種類の刺身が並ぶ、見た目にもかなり豪華な一皿でした。赤身や白身、脂ののった魚など種類も豊富で、一切れごとに違った味わいを楽しめます。
特に印象的だったのが、それぞれの刺身の裏側に、種類の異なる野菜が添えられていたことです。
写真では少し分かりにくいのですが、ツマや大葉だけではなく、カブや水なす、ブロッコリーなどが刺身ごとに組み合わされていました。単に刺身を食べるだけではなく、「この魚にはこの野菜を合わせる」という形で、一切れずつ完成した料理として楽しめるのが面白かったです。
さらに、醤油だけでなく、塩や複数のソース、薬味も用意されているため、好みに合わせて食べ方を変えられます。同じ刺身でも、野菜やソースとの組み合わせによって印象がかなり変わり、最後まで飽きずに楽しめました。
高級会席の造りというと、鮮度の良い魚そのものを味わうイメージが強いですが、穂の河では、魚・野菜・薬味・ソースまで含めて一皿として設計されているのが印象的でした。
見た目の豪華さだけでなく、食べ進めるたびに新しい組み合わせが出てくる、亀コースらしい手の込んだ造りでした。
小鍋｜すき焼きかすっぽんを選べる贅沢な一品
小鍋は、すき焼きかすっぽんのどちらかを選べるスタイルでした。会席料理の途中で、自分の好みに合わせてメイン寄りの料理を選べるのはうれしいポイントです。
すき焼きは、やわらかい牛肉と野菜を甘辛い割り下で煮込んだ王道の味わい。
卵も一緒に提供されるので、熱々の肉を卵にくぐらせて食べると、割り下の濃さがまろやかになり、かなり満足感があります。コース中盤で一気に食べ応えが増す印象でした。
一方のすっぽん鍋は、すき焼きとはまったく方向性が異なり、澄んだ出汁の旨味を楽しむタイプ。
すっぽんだけでなく、ねぎやきのこなども入り、全体としては非常に上品な味わいです。派手さはありませんが、じんわりと旨味が広がり、会席らしい繊細さを感じました。
しっかり食べ応えを求めるならすき焼き、出汁の旨味をじっくり味わいたいならすっぽんという選び方が合いそうです。どちらも小鍋とは思えないほど存在感があり、亀コースの中でも特に印象に残る料理でした。
焼物｜鮎と真鯛の幽庵焼きを一皿で楽しめる
焼物は、鮎と真鯛の幽庵焼きが盛り合わされた、かなり華やかな一皿でした。
まず目を引くのが鮎です。香ばしく焼き上げられていて、皮目の香りと独特のほろ苦さがしっかり感じられます。会席料理らしい季節感があり、見た目からも「旬のものを食べている」という特別感がありました。
一方の真鯛の幽庵焼きは、鮎とは対照的に、ふっくらとした身と上品な味わいが印象的。幽庵地の風味が程よく染みていて、真鯛の淡白さに香りとコクが加わっています。
さらに焼物だけでなく、小さな巻物や添え物、季節を感じさせる盛り付けも組み合わされていて、単なる焼き魚の一皿ではありませんでした。
鮎の香ばしさと苦味、真鯛のやさしい旨味という、方向性の違う魚を一度に楽しめるのもよかったです。味だけでなく、季節感や盛り付けまで含めて楽しませてくれる、会席らしさの強い一皿でした。
揚物｜飛騨牛のカツ
ホームページの亀コースを見ると「揚物」の記載はありませんが、実際のコースでは飛騨牛のカツが提供されました。
見た目は小ぶりですが、衣は細かくサクッと軽め。中の飛騨牛は肉の旨味がしっかりあり、魚料理が続いたあとの一品としてかなり印象が変わります。
会席料理の途中で牛カツが出てくるのは少し意外でしたが、その分、コース全体にメリハリが出ていました。サイズも大きすぎず、重たくなりすぎないちょうどいい量です。
公式サイトの品数だけを見ると分からない部分ですが、こうした一品が追加されることで、実際に食べたときの満足感はかなり高く感じました。魚介中心の会席の中に、飛騨牛という分かりやすい贅沢感が入る一皿でした。
台物｜3色団子で楽しむ冬瓜・南京・里芋
台物は、冬瓜・南京・里芋を使った3色団子でした。
それぞれの野菜を団子状に仕立てていて、見た目にもきれいな一皿です。冬瓜はさっぱり、南京はやさしい甘み、里芋はねっとりとしたコクがあり、同じ「団子」でも味や食感がしっかり違っていました。
まわりには出汁のジュレのような餡が添えられていて、野菜の素朴な味わいを邪魔せず、全体を上品にまとめています。オクラなどの夏野菜も添えられており、季節感も感じられました。
さらに上には網目状の飾りが添えられていて、盛り付けにもかなり手が込んでいます。焼物や揚物のあとに出てくる料理としては重たさがなく、コース後半をさっぱりとつないでくれる一品という印象でした。
食事｜鯛めしのせいろ蒸しで締める
食事は、鯛めしのせいろ蒸しでした。
木のせいろに入った状態で提供され、蓋を開ける瞬間から湯気と香りが立ち上がります。こうした提供方法だけでも、最後の食事までしっかり演出されているのが印象的でした。
中には笹に包まれた鯛めしが入っており、蒸されていることでご飯はふっくら。鯛の旨味がご飯全体にしっかり移っていて、見た目以上に味わいがあります。
それまでに造りや小鍋、焼物、揚物とかなり多くの料理を食べていましたが、鯛めしは重たすぎず、最後まで自然に箸が進みました。
一緒に味噌汁や香の物も出てくるため、締めの食事としての満足感もしっかりあります。
特に良かったのは、単に「最後にご飯が出てくる」のではなく、せいろ蒸しという形で最後まで特別感が続いていたことです。コース全体の余韻を残しつつ、きちんとお腹も満たしてくれる締めでした。
デザート｜メロンと「新甘泉」の梨でさっぱりと締める
最後のデザートは、メロンと「新甘泉（しんかんせん）」という品種の梨でした。
メロンは果汁が多く、口に入れた瞬間にしっかりとした甘みが広がります。一方の新甘泉は、みずみずしくシャキッとした食感で、メロンとはまた違った爽やかな甘さが楽しめました。
ここまで造り、小鍋、焼物、揚物、鯛めしとしっかり食べてきたので、最後が重たい甘味ではなく、旬の果物をシンプルに味わう構成なのはちょうどよかったです。
特に新甘泉は、普段あまり聞き慣れない品種だったこともあり印象に残りました。コースの最後まで季節感があり、口の中をさっぱり整えてくれる締めでした。
亀コースを実際に食べた感想
今回いただいた亀コースは、飛騨牛やすっぽんまで楽しめる、かなり贅沢な内容でした。
特に印象的だったのがマグロです。先付のマグロの山かけだけでなく、お造りにも大トロが使われていて、コースの中で何度もしっかり楽しめました。単に品数が多いだけではなく、一つひとつの食材にしっかりお金をかけている印象があります。
そして何より驚いたのがボリュームです。
一般的な会席料理は、一品一品がかなり少量で、最後のご飯で満腹感を調整するような印象がありますが、今回はまったく違いました。写真を見ても分かる通り、先付から造り、小鍋、焼物、揚物、台物まで、どれもしっかり量があります。
これまで食べてきた会席料理の中でも、個人的には一番ボリュームがあったと感じるほどで、最後の鯛めしまで食べる頃にはかなり満腹になりました。「高級会席は量が少なそう」と思っている人にも、この亀コースはかなり満足度が高いと思います。
また、料理だけでなく提供方法にも高級感があります。ドリンクも、木箱に氷を敷き詰めた状態で提供されるなど、細かい演出までしっかりこだわられていました。
フォアグラやキャビア、うに、あわびといった、誰が見ても分かりやすい高級食材が前面に出てくるコースではありません。
その代わり、出てくる料理はどれも丁寧に仕立てられていて、特に出汁の上品さは印象的でした。高級食材の名前で豪華さを演出するのではなく、素材・出汁・調理・盛り付け・提供方法まで含めて、全体で上質さを感じさせるコースだと思います。
店内も落ち着いていて、料理の内容も華やかすぎず上品なので、接待や会食はもちろん、少し特別な日のデートにもかなり向いていると感じました。
27,500円という価格は決して安くありませんが、料理の質、ボリューム、接客、空間、演出まで含めると、満足感はかなり高かったです。
まとめ｜価格以上に「満足感」が残る贅沢な会席コース
銀座 穂の河の亀コース27,500円は、決して安いコースではありません。
ただ、実際に食べてみると、飛騨牛やすっぽん、大トロを使った料理が並び、さらに一品一品のボリュームもしっかり。高級会席にありがちな「上品だけど量が少ない」という印象はなく、質だけでなく量の面でもかなり満足できる内容でした。
また、フォアグラやキャビアのような分かりやすい高級食材を前面に出すのではなく、出汁の取り方や素材の組み合わせ、盛り付け、提供方法まで丁寧に作り込まれているのも穂の河らしさだと感じます。
ドリンクの見せ方や器、料理を出すタイミングまで含めて、食事そのものを一つの体験として楽しませてくれるお店でした。
接待や会食はもちろん、記念日や少し特別なデートにも向いていると思います。
「高級和食を食べるなら、味だけでなくボリュームや満足感も重視したい」そんな人には、かなりおすすめできるコースでした。